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家人们,如今食客对美食的要求越
高,但有这么一道螺丝椒生炒肉片,
却能轻松“拿捏”食客们的胃,几乎
桌桌必点。它靠的就是一酱成菜的
独特配方,简单几步,就能让酒店
轻松打造爆款,稳稳留住每一位顾
客。
美食日记今天跟你聊聊这道菜的制
作吧。
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生炒肉片,能让肉片表面产生焦香
味,在融合独特酱汁味道,就特别
下饭。
五花肉,梅肉和前腿肉都可以用来
生炒。梅肉肉质鲜嫩,脂肪交杂,
生炒后外酥里嫩,香味浓郁;五花
肉生炒过程中,脂肪会渗出,脂香
味扑鼻;前腿肉廋肉多,生炒后口
感紧实不柴,越嚼越香。
螺丝椒生炒肉片
1、酱汁:海天蚝油160克,海天鲜
味生抽80克,家乐辣鲜露80克,味
达美味极鲜80克,李锦记蒸鱼豉油
80克,伊例家红烧酱料80克,鸡精
44克,味精40克,绵白糖60克,
解读:上面所有的调料放盆中混合
搅匀即可,随用随取,
2:取精品五花肉块,切成均匀大
小的肉片400克备用,
解读:五花肉最好先放冰箱冻下,
目的是排酸,而且冻过的肉也好
切,
3:辅料:鲜红小米椒圈15克,阳
江黑豆豉10克。蒜片15克,姜片
10克,
4:锅中放适量豆油烧热,放入切
好的五花肉片炒变色,把油脂炒
出来一点,肉片吃起来才香而不
腻,
解读:开始炒肉片时火尽量小
点,这样可以慢慢的让肉的油
脂渗透出来,而且肉腥味也挥
发掉了,肉片也不能炒的太干,
肉片炒出油脂后,放入辅料,中火
炒香,再放入70克酱汁微炒下,炒
均匀,炒香后放入120克螺丝椒段
和大葱段80克,白胡椒粉2克,再
翻炒均匀,放入清水40克,大火
翻炒,把锅中水分炒干就可以出锅
了。
解读:加水目的就是让肉片吃起
滋润点,而且能让味道更融合,
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文章写到这就快结束了,在生炒
肉片时,不同部位的肉在炒的时
候火候有区别的,
五花肉脂肪多,开始用中水炒,
如果火大了,外面出现焦香,里
面还没熟透,所以就很腻很腥。
用梅肉的话,它的脂肪少,肉质
鲜嫩,所以开始用大火炒,旺火
速成,快速锁住肉汁,口感才鲜
嫩,
如果你用猪前腿肉的话,它的肉
质较粗,开始中水把肉炒变色后
再大火炒熟。
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